NACATAMAL NICARAGÜENSE

Ci inoltriamo nella tradizione nicaraguense con un piatto che  risale ad antiche culture indigene maya e azteche,  è il piatto che i nicaraguensi amano in modo particolare e di cui vanno fieri. E' una massa di mais ripiena di verdure, riso e carne. Questo impasto viene poi avvolto in foglie di banano e cotte a vapore o bollito. 

Gli indigeni usavano carni esotiche come cervi e iguana avvolti in foglie di mais, nell'era post-colonizzazione la ricetta ha subito variazioni, così ora si usa carne di maiale o di pollo avvolti in foglie di platano. 

Le donne anziane con più esperienza sono maggiormente coinvolte nella preparazione della ricetta dei nacatamales, gli uomini si preoccupano di macellare l'animale e i bambini vanno a raccogliere le foglie di platano.

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Riceviamo una telefonata che ci invita ad andare a prendere i nacatamales che hanno cucinato apposta per noi.

Una vera gioia......... Luego vamos a tomar los nacatamales, davvero una sorpresa.

Amo i nacatamales e quest'anno, che con noi c'è anche Cecilia sono superfelice che anche lei possa assaggiarli

 Ingredienti:
1Kg di farina di Mais (per formare la massa c'è un procedimento piuttosto complesso)
2 grandi cipolle
1 testa di aglio
2 pomodori tagluiati a rondelle
1/2 Kg di maiale tagliato a pezzi o Pollo
Peperone rosso e verde  tagliato a rondelle
1/4 Kg di riso precedentemente messo a mollo in acqua perchè sia più morbido
2 patate grandi tagliate a rondelle
il succo di 2 arance o limone
2 grammi di achiote (colorante rosso) oppure si può utilizzare pepe spagnolo
menta
Sale
Acqua
se si desidera Chile

Procedimento:
Si prepara la massa di mais con  acqua tiepida e il succo di arancia e il grasso di maiale, si amalgamo fino ad ottenere una consistenza morbida, si aggiunge il sale.
Il Maiale o il pollo si prepara con sale, arancia o limone acido e un poco di pepe nero, achiote o pepe spagnolo, un poco di cipolla e aglio.
Quando la massa di mais è pronta si preparano i nacatamales mettendo due metà di foglie di di platano sovrapposte a forma di croce e posizionare al centro in questo ordine: massa di mais, carne di maiale o di pollo, un poco di riso, pepe dolce, cipolla, pomodoro, patata, aglio, sale e un rametto di menta, e, per chi lo desidera, chile.
Si chiudono le foglie attorno agli ingredienti e si legano bene facendo attenzione che non ci siano aperture.
Infine si mettono i nacatamales ben legati a bollire in una pentola a fuoco medio basso su carbone o legna per 4 o 5 ore.
Quando sono pronti si devono consumare caldi accompagnati con pane ed una calda tazza di caffè nicaraguense

Buen provecho