Volare in Nicaragua

Lascio la colazione italiana...

e mi tuffo in una colazione nicaraguense?????
mmmmmmm.........

Questa, invece, è una delle mie colazioni.
Pitaya, Banana e caffè...
Prodotti squisitamente nicaraguensi.
Diciamo che

NACATAMAL NICARAGÜENSE

Ci inoltriamo nella tradizione nicaraguense con un piatto che  risale ad antiche culture indigene maya e azteche,  è il piatto che i nicaraguensi amano in modo particolare e di cui vanno fieri. E' una massa di mais ripiena di verdure, riso e carne. Questo impasto viene poi avvolto in foglie di banano e cotte a vapore o bollito. 

Gli indigeni usavano carni esotiche come cervi e iguana avvolti in foglie di mais, nell'era post-colonizzazione la ricetta ha subito variazioni, così ora si usa carne di maiale o di pollo avvolti in foglie di platano. 

Le donne anziane con più esperienza sono maggiormente coinvolte nella preparazione della ricetta dei nacatamales, gli uomini si preoccupano di macellare l'animale e i bambini vanno a raccogliere le foglie di platano.

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Riceviamo una telefonata che ci invita ad andare a prendere i nacatamales che hanno cucinato apposta per noi.

Una vera gioia......... Luego vamos a tomar los nacatamales, davvero una sorpresa.

Amo i nacatamales e quest'anno, che con noi c'è anche Cecilia sono superfelice che anche lei possa assaggiarli

 Ingredienti:
1Kg di farina di Mais (per formare la massa c'è un procedimento piuttosto complesso)
2 grandi cipolle
1 testa di aglio
2 pomodori tagluiati a rondelle
1/2 Kg di maiale tagliato a pezzi o Pollo
Peperone rosso e verde  tagliato a rondelle
1/4 Kg di riso precedentemente messo a mollo in acqua perchè sia più morbido
2 patate grandi tagliate a rondelle
il succo di 2 arance o limone
2 grammi di achiote (colorante rosso) oppure si può utilizzare pepe spagnolo
menta
Sale
Acqua
se si desidera Chile

Procedimento:
Si prepara la massa di mais con  acqua tiepida e il succo di arancia e il grasso di maiale, si amalgamo fino ad ottenere una consistenza morbida, si aggiunge il sale.
Il Maiale o il pollo si prepara con sale, arancia o limone acido e un poco di pepe nero, achiote o pepe spagnolo, un poco di cipolla e aglio.
Quando la massa di mais è pronta si preparano i nacatamales mettendo due metà di foglie di di platano sovrapposte a forma di croce e posizionare al centro in questo ordine: massa di mais, carne di maiale o di pollo, un poco di riso, pepe dolce, cipolla, pomodoro, patata, aglio, sale e un rametto di menta, e, per chi lo desidera, chile.
Si chiudono le foglie attorno agli ingredienti e si legano bene facendo attenzione che non ci siano aperture.
Infine si mettono i nacatamales ben legati a bollire in una pentola a fuoco medio basso su carbone o legna per 4 o 5 ore.
Quando sono pronti si devono consumare caldi accompagnati con pane ed una calda tazza di caffè nicaraguense

Buen provecho

LA GÜIRILA

L'ho scoperta e me ne sono innamorata. Dicono che la ricetta sia molto facile, sarà.... ma a me piace quando me la preparano le donne di qui, non c'è niente da fare, hanno una lunga e storica esperienza in fatto di tortilla e güirila e quindi non otterei gli stessi risultati. 

A circa 30 km da Juigalpa lungo il cammino c'è un locale molto accogliente e molto semplice dove si cucinano le güirilas.

Non le conoscevo e piena di curiosità mi sono fatta spiegare la ricetta di questa gustosa ricetta nicaraguense.  

La güirila è una tortilla di mais ma è cucinata in maniera particolare. In Nicaragua è una vera prelibatezza.

INGREDIENTI:

2 pannocchie di mais sgranato

1 libra di formaggio bianco secco

1 cucchiaio di zucchero (33 grms)

1 tazza di latte

Foglia di chagüite (plátano).

Si devono macinare i chicchi di mais per ottenere una sottile pasta, dopo di che si aggiunge la tazza di latte, il formaggio secco e un cucchiaio di zucchero, mescolare molto bene per formare una massa come quella della normale tortilla

Preparare la foglia dichagüite (Platano, banano guineo o

IL NONI

La chiamano la pianta miracolosa, dicono sia la pianta che svela i segreti di tutti i malanni. 

Questa pianta quindi la si usa per i suoi benefici, dicono sia molto salutare ma il suo sapore è, a dir poco,  pessimo e direi anche il suo aspetto lascia molto a desiderare.

Veramente non sto esagerando, credo sia il frutto con il peggior odore e sapore che conosca, indescrivibile!

Qui ci sono molte piante di Noni, gli alberi sono carichi di frutti e molti di essi finiscono per marcire per strada. I cani che vagano affamati  e che qui mangiano di tutto, anche la plastica, disdegnano il Noni e anche loro scappano raccapricciati. Le galline poi non parliamone. piuttosto che beccarlo si lasciano morire. I maiali, forse, sono quelli con meno problemi. Ripeto: Non sto esagerando!

Nei paesi occidentali il Noni è un frutto rinomatissimo proprio per le sue proprietà terapeutiche 

Per molti questo frutto è quasi magico, si dice provenga dalla Polinesia, ma molti assicurano che il Noni sia sempre esistito in Nicaragua  anche se le sue proprietà curative erano sconosciute 

 SUCCO ENERGIZZANTE

Reynaldo Esquivel, Militare Patriottico (SMP),  ha detto che fu nel 1988 che sentì per la prima volta la parola Noni.

Egli ricorda che in un'operazione militare trovarono bottiglie con succo di noni, non sapevamo cosa fosse, ma alcuni cubani spiegarono loro che si trattava di un succo di frutta energizzante. 

Non furono i primi soldati a bere il succo di Noni. Durante la seconda guerra mondiale, le forze militari degli Stati Uniti già avevano studiato l'uso ed i benefici del noni. Questi studi sono stati inclusi nel manuale di istruzioni per la sopravvivenza militare.

IL POTERE DEL NONI

Ci sono molti studi che sono stati presentati sul Noni ma il dottor Ralph Heinicke dell'Università delle Hawai, eccelle per le sue ricerche,  ha scoperto che questo frutto ha un alto contenuto di proxeronina, di vitale importanza per il buon funzionamento di tutte le cellule e gli organi, questa componente aiuta le cellule del corpo umano a rigenerarsi e aumentare le difese cellulari in modo naturale, aiuta a prevenire le malattie e migliorare la salute. 

COME FUNZIONA

Secondo il medico, quando beviamo il succo di frutta del noni, la proxeronina passa attraverso il nostro sistema digestivo e nel nostro intestino, dove viene inviato al fegato, il magazzino principale delle sostanze nutritive essenziali nel nostro corpo. 

Ogni due ore il fegato rilascia una certa quantità di questa proxeronina nel flusso sanguigno dove viene convertita a xeronina.

Contiene questi importanti enzimi in quantità 800 volte superiori rispetto all'ananas, che nella medicina naturale gode di molta fama ed ha un gran valore.

Attraverso il sangue la xeronina viene trasportata ai vari tessuti del corpo. Poi si combina con la serotonina, un ormone prodotto nel cervello che regola molte funzioni del corpo.

La xeronina dovrebbe essere fornita naturalmente attraverso la nostra dieta, ma questo di solito non si verifica a causa della perdita dei micronutrienti causata dai fertilizzanti chimici e dal depauperamento del suolo, inoltre vi è la scarsa nutrizione, si aggiungono le malattie, tra cui lo stress e il processo di invecchiamento.

Ogni parte della pianta  è utile : i semi hanno un'azione purgativa, le foglie vengono adoperate per le infiammazioni esterne e per alleviare il dolore, la corteccia contiene forti proprietà astringenti e può curare la malaria, gli estratti della radice abbassano la pressione sanguigna, le essenze del fiore attenuano l'infiammazione agli occhi - ma il frutto, con le sue numerose azioni farmaceutiche, è la parte più preziosa della pianta del Noni.

Queste sono le proprietà terapeutiche che gli vengono attribuite: 

- Regola la funzione cellulare e rigenera le cellule danneggiate. Poiché il Noni sembra operare a livello cellulare di base, è utile per una grande varietà di condizioni.
- Produce effetti antidolorifici ed antinfiammatori.
- Elimina e lotta contro molti tipi di batteri.
- Stimola ed intensifica il sistema immunitario e i meccanismi di difesa naturale del corpo.
- Stimola la produzione delle cellule T nel sistema immunitario. (Le cellule T svolgono un ruolo chiave nello sconfiggere ed annientare le malattie)
- Inibisce la crescita delle cellule cancerose grazie alla presenza del damnacantale.
- Protegge le cellule dai radicali liberi creati dall'esposizione all'inquinamento.
- Aiuta il corpo a sviluppare la capacità di adattarsi (adattogeno).
- Abbassa la pressione del sangue.
- Regola le funzioni enzimatiche e proteiche.
- Purifica il sangue.
- Cura le malattie respiratorie come l'asma.
- Regola le funzioni intestinali.
- Combatte i parassiti intestinali.
- Regolarizza il ciclo mestruale.
- Cura il diabete.
- Migliora e aumenta il trasporto di ossigeno.
- Agisce come antiossidante.
- Aumenta l’energia.

Per tutti i motivi di cui sopra il Noni è diventato un energizzante o  nutriente (non saprei come chiamarlo) molto costoso nei paesi occidentali.  Il Nicaragua (come molti altri paesi del Pacifico) è ricco di questa pianta ma non ne trae alcun  vantaggio. 

In Europa è venduto in sciroppo, in bustine, in pasticche, il sapore è abbastanza gradevole e non ha nulla a che vedere con il reale sapore del frutto. Naturalmente bere i succhi preparati dalle nostre case farmaceutiche sarebbe sopportabile ma onestamente preferisco prepararmi il succo in maniera molto naturale. 

Si possono preparare succhi di Noni in diverse forme questo è quello che io considero migliore: 

Prendere 2 frutti di Noni maturi, frullarli bene e diluirli con acqua o con il succo di un frutto che ci piace "tantissimo" come per esempio papaya, maracuya, ananas e anche uva, è meglio non aggiungervi zucchero perchè toglierebbe parte delle sue proprietà terapeutiche. Dopo di che si cola bene e si beve.

Personalmente non riesco a berne più di 50 o 60 ml, di più proprio non ce la faccio. 

Non è insolito vedere il noni tra la spazzatura. 

Però adesso non ditelo a tutti che qui cresce  il Noni in quantità industriali altrimenti arrivano di nuovo gli invasori.....

Informazioni raccolte dagli abitanti del posto e da "La Prensa - El diario de los Nicaraguenses"

El Gallo Pinto, Dilcia mi spiega una ricetta Nica

In Nicaragua ci sono molti piatti tipici, ogni regione ne ha di svariati, bevande e dolci che con il passare del tempo si sono sparsi in tutto il paese. La particolarità dei piatti Nicaraguensi è che sono tutti di carattere nazionale.

Così mi ha spiegato la mia carissima amica Dilcia che mi ha parlato del piatto che i nicaraguensi hanno sulle loro tavole tutti i giorni a colazione, pranzo e cena. Volendo essere precisa (lo spero) mi sono presa degli appunti e Dilcia è stata felicissima di aiutarmi camminando camminando, parlando parlando e cucinando cucinando.

Ecco "El Gallo Pinto" (per gli italiani che leggono si pronuncia "Gaio pinto") così come me lo ha spiegato Dilcia.

Questo piatto che è davvero un simbolo nazionale è l'alimento

Dove dal nulla può nascere un biscotto

Questo è un paese difficile l’ho sempre saputo,  oggi mi pare ancora più difficile! Lo so che passerà questa sensazione, con calma però lasciatemi sognare i biscotti italiani quelli che si comprano in un qualsiasi negozio o supermercato, per esempio le “macine” o le “gocciole” o i “tarallucci” o “le campagnole”…….. per voi che siete in Italia basta allungare il braccio sullo scaffale e posare nel carrello, qui, in Nicaragua, non è così, alla mattina ci si sveglia soffocati dal caldo, se mai nella notte avessimo dormito,  come se ci fosse una stufa accesa a tutta birra vicino e con una gran voglia di biscotti “italiani” per noi italiani, per gli americani una gran voglia di muffin………… o per meglio dire una di quelle colazioni italiane o americane che oltre al sapore hanno anche un profumo tutto particolare. Niente paura anche qui in Nicaragua ci siamo attrezzati bene. Qui dove siamo non ci sono supermercati o negozi ma soprattutto non ci sono alimenti che noi solitamente usiamo. Quindi spulciando in quelle che qui chiamano pulperie o minisuper e riusciamo a trovare qualcosa che riesca a renderci la vita meno difficile. Fermiamoci un attimo, cosa sono le “pulperie”? Dunque le pulperie non sono altro che piccolissimi punti vendita all’interno delle “case” della gente locale dove si possono trovare alimenti di primissima necessità quali uova, farina di mais, riso, patate, pomodori, carote, cipolle…….. tanto per rendere l’idea! Le donne del posto cucinano in forni di pietra i biscotti e le tortillas fatti di mais e le pulperie le rivendono. Chiunque qui può aprire una pulperia, basta dedicare un angolo della propria casa a questa attività e così molti sbarcano  il lunario. Il concetto di negozio italiano o supermercato dobbiamo proprio dimenticarcelo……… ma torniamo a noi cioè  a cosa ho deciso di fare per rendere la colazione più allegra. Ho trovato uova (quelle si trovano sempre basta stare attenti a come sono conservate) ho trovata la onnipresente farina di mais, zucchero a grani grossi ma va benissimo, latte, e………… mi balena nella mente che ho ancora granella e dei mango che mi hanno regalato, i mango sono meravigliosi qui, spettacolari, spesso a colazione me ne mangio un paio, sono grossi come pere e sono rossi e verdi…….. lo so……….. non riuscite ad immaginarli, farò il possibile per mostrarveli……..

Quindi decido di fare i biscotti “con quel che ho trovato”, ecco la ricettina: 2 uova, 3 mango, 400 g. circa di farina di mais, 3 cucchiai di zucchero, un bicchierone di latte, un cucchiaino di lievito (abbiamo la scorta) e un cucchiaio di granella di zucchero colorata ossia la nostra codette ma forse un po’ più grossolana  (qui la usano molto, anche la mia nonna Sabatina la usava nelle sue ricette pugliesi). Mescolo tutto con una forchetta fino ad ottenere un bel composto morbido e poi a cucchiaiate lo ripongo nelle teglie che per miracolo ho trovato al minisuper, in Italia queste teglie sono usa e getta qui invece serviranno per molto e molto tempo ancora perché sono un vero lusso.  Inforno nel nostro meraviglioso e quasi unico nel villaggio forno a gas, al momento della sfornata è una festa…… domani quando ci sveglieremo avremo voglia di correre in cucina a colazione perché ci saranno i biscotti ……………… e così le nostre attività giornaliere saranno giocose……. abbiamo già pensato alle varianti come pezzi di cioccolato al posto del mango  oppure le banane che qui sono di casa……..sì sì dovrò dar loro un nome, cosa mi consigliate?

Qui c’è un bel gruppetto di italiani volontari, che fa parte di questo cast meraviglioso e, credetemi, questo cast è davvero strabiliante……. forse vi sembriamo un po’ pazzi se ci esaltiamo per un biscottino ma è in posti come questi che si riscoprono le piccole cose che ci rendono felici è qui che impariamo dalla gente del posto a riscoprire il vero significato delle cose semplici  come ad esempio……. Un biscotto cucinato “con quello che ho trovato"!

 i mango

 .....impasto.....

aggiungo la granella o codette

Pronti da infornare nelle teglie usa e getta ora diventate usa e riusa

eccoli pronti!

guardate cosa c'è per colazione!

ce ne sono 23, per quanti giorni dureranno?

Come li chiamiamo? Ehi cast Aiutatemi!