Ci provo col cibo: COSTE DI BIETOLA

E' una verdura che si presta a molte ricette e che generalmente se ne snobba il gambo, quello bianco, lo si scarta considerandolo appunto uno ... scarto. 

Invece tutta la foglia compreso il gambo bianco a forma di coste, appunto, è ricco di sali minerali quali  calcio, magnesio, sodio e potassio. 

Senza trascurare il beta-carotene precursore della vitamina A, si trova in molti ortaggi di colore verde scuro e arancione come la carota che da appunto il nome a questa categoria, molto importanti per  tessuti ed occhi. 

Questa verdura è anche facilmente digeribile così da essere adatte a tutti.

Sono a basso contenuto calorico ed io personalmente le consumo molto spesso. 

Sono indicate anche per mantenere in buona salute le ossa. 

Come avrete capito le coste di bietola fanno parte della mia alimentazione, voglio condividere TRE ricettine semplici semplici e se ve lo dico io potete crederci, sono ricette pratiche ed economiche

RICETTA N° 1

INGREDIENTI: 
Gambi di coste di bietola 
Olio di germe di grano alimentare o l'olio che preferite, ottimo l'olio extra vergine d'oliva
Sale alle erbe a piacere 
fiocchi di germe di grano

LAVARE BENE LA VERDURA E DIVIDERE I  GAMBI DALLE FOGLIE 

poi...

tagliare i gambi delle coste bietole a strisce sottili e condirli con un cucchiaio di olio di germe di grano alimentare (o l'olio che preferite), una spolverata di sale alle erbe, mescolare e spolverate  con i fiocchi di germe di grano, servire freddo.

Per chi lo desidera può aggiungere alcune varianti come il parmigiano al posto dei fiocchi di germe di grano oppure pepe o peperoncino.

Oppure scaglie di pecorino piccante o dadini di formaggio primo sale, anche la feta è un ottimo. abbinamento

Questo piatto è sempre un buon CONTORNO.

RICETTA N° 2

Ecco qui l'altra ricettina sempre con i soliti gambi.

Nella prima ricetta si consumavano a crudo con pochi e semplici ingredienti (?) quali l'olio di germe di mais alimentare, il sale alle erbe e i fiocchi di germe di grano. 

In questa ricetta gli ingredienti sono gli stessi con la sola aggiunta di qualche cucchiaio di latte di soia e questa volta COTTI in forno.

INGREDIENTI:

Gambi coste bietola

Mezzo bicchiere di latte di soia

Olio di germe di mais alimentare o qualunque olio si desideri

Sale alle erbe, o qualunque tipo di sale si desideri

Fiocchi di germe di grano o le varianti di seguito specificate 

Pepe a piacere

Come già anticipato usiamo solo il gambo bianco che andiamo a sbollentare.

Una volta sbollentato riponiamo i gambi uno ad uno della teglia da forno precedentemente unta con un po' di burro e pan grattato o, se preferite, ricoperta di carta da forno precedentemente lavata e strizzata.

Aggiungiamo qualche cucchiaio di latte di soia e qualche cucchiaio di olio di germe di mais, sale alle erbe a piacere

mettiamo in forno per 15 minuti o quanto basta a rendere dorati i gambi.

Prima di servire ben caldi aggiungete i fiocchi di germe di grano e quindi servite con una macinata di pepe

Se lo preferite potete sostituire il pepe con il peperoncino. Oppure lo potete servire con le più svariate salse a piacere. 

Naturalmente non dimentichiamoci che è un CONTORNO.

Credetemi è un piatto leggero e molto buono.

RICETTA N° 3

La terza ricetta prevede invece che si usino solo le foglie. 

Ho preso spunto da una ricetta molto antica che ho voluto elaborare a modo mio con i prodotti che generalmente uso nella mia cucina.

INGREDIENTI:

Coste, solo la foglia

1 uovo

1 sacchettino di crackers integrali (oppure pangrattato)

Sale alle erbe

Acqua di cottura delle coste

Tofu

Salsa di pomodoro fresco

Olio di germe di mais

Paprica forte

Sale alle erbe

Come ho già specificato questa volta useremo solo la foglia verde.

Lavare bene le foglie in acqua corrente.

Separare le foglie più belle e tenerle da parte mentre le altre le andiamo a sbollentare per dieci minuti.

Una volta sbollentate le scoliamo, le strizziamo con le mani per eliminare l'acqua in eccesso. 

Mettiamo da parte un po' dell'acqua di cottura che ci servirà più avanti.

Le coste bollite le tritiamo grossolanamente con la "mezzaluna", le mettiamo in un ciotola con, l'uovo, il sale alle erbe, una manciatina di pepe, per chi lo preferisce anche il peperoncino, e una porzione di crackers integrali sbriciolati.

Una volta mescolato bene il tutto prendiamo le coste che avevamo lasciato da parte e vi riponiamo nel centro il ripieno preparato (vedere la foto)

Farne un fagottino e fermarlo con il filo (filo da imbastitura che è molto più morbido).

Ecco il fagottino pronto e legato 

Prendere una teglia larga, versarvi un bicchiere scarso di acqua della bollitura delle coste precedentemente messa da parte ed adagiarvi i fagottini 

I fagottini non devono mai essere sommersi dall'acqua poichè in questo caso l'acqua di bollitura sostituisce il condimento che si userebbe per friggere. 

Cuocere per 20  minuti rigirandoli di tanto in tanto ed aggiungendo poco alla volta, se necessario, l'acqua di bollitura.

Nel frattempo prepariamo il tofu

Tagliarlo a dadini

In una pentola mettiamo un filo di olio di germe di mais (anche altri tipi di olio vanno benissimo), versarvi il pomodoro fresco fino a formare una bella salsa che saliamo con il sale alle erbe. 

Aggiungere una spolverata si praprika forte e poi i cubetti di tofu. 

Continuare la cottura per 10 minuti.

Servirli con i fagottini di coste e una buon pane casereccio, io lo accompagno con pane casereccio di farro integrale.

Per chi lo desidera può spolverizzare il tutto con scaglie di germe di grano.

E' consigliabile togliere il filo prima di servire o, in caso contrario, i commensali si faranno quattro risate a "sbastire" il fagottino. 

Attenzione agli schizzi!

Buon appetito e buona salute!

*carlafamily*